domingo, 22 de abril de 2012

MAGDALENAS Y MAGDALENAS DE CHOCOLATE




Estas magdalenas son normales, sin florituras, simplemente magdalenas. Son del primer libro de cocina que cayó en mis manos, estaba en la casa donde vivía mi chico con un amigo en nuestros tiempos mozos, cuando me fui a vivir con el empecé a ojearlo y como no tenía ni idea de cocinar, mis primeros platos salieron a medias entre este libro y los programas de Karlos Arguiñano. Hacía mucho tiempo que no lo cogía y la verdad es que es un libro muy útil, con recetas tradicionales sin muchas complicaciones, perfecto para principiante o para la comida del día a día.




INGREDIENTES:

300 gr. de harina
3 huevos
250 gr. de azúcar
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
125 ml. de leche
1 sobrecito de levadura química
ralladura de 1 limón
una pizca de sal
2 cucharadas de cacao sin azúcar

Batimos la claras con una pizca de sal hasta lograr el punto de nieve fuerte. Añadimos las yemas una a una con movimientos lentos y envolventes, acontinuación agregamos el azúcar, la leche, el aceite la ralladura de limón y la harina mezclada con la levadura tamizándola con un colador o tamiz. El horno lo tenemos precalentado a 180º, llenamos  las cápsulas de las magdalenas con la mitad de la masa (en mi caso 10) a 3/4 partes de su capacidad y las metemos en el horno durante unos 20º. Al resto de la masa le añadimos 2 cucharadas de cacao sin azúcar y llenamos otras 10 cápsulas que hornearemos acontinuación.













Sacamos del horno cuando pinchemos con una brocheta y esta salga limpia, sacamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.















lunes, 16 de abril de 2012

TRUCHAS A LA NAVARRA

Pescadito, pescadito, que rico está el pescadito, y las truchas son un sanísimo pescado azul con muy poca grasa y a un precio más que razonable. Del modo en que las vamos a preparar hoy resultan ideales para dejarlas preparadas con antelación, y justo a la hora de comer darles un golpe de horno. Mientras el horno se calienta y metemos las truchas 5 minutillos podemos hacer unas almejas a la marinera para acompañarlas.





INGREDIENTES:

4 truchas de ración.
4 lonchas de jamón serrano.
Unos taquitos de jamón serrano.
Aceite de oliva virgen extra.
Harina.


Lo primero es limpiar y desespinar las truchas, bien pedir que nos lo hagan en la pescadería, bien lo hacemos nosotros mismos en casa. Las lavamos bien y las secamos con papel de cocina, las rellenamos con una loncha de jamon y las atamos con hila de bramante para que no se nos desmonte.


























Las pasamos por harina sacudiéndolas bien para que apenas quede una fina película de harina y las freímos en aceite caliente a fuego medio hasta que la piel se dore un poquito. Untamos una fuente o perol para el horno con aceite y las vamos colocando.


























Le echamos por encima los taquitos de jamón (también se le pueden añadir unas almendras crudas fileteadas) y dejamos hasta la hora de comer, momento en que precalentaremos el horno a 200º y las hornearemos unos 5 minutos. Acompañamos de las almejas marineras y a disfrutar.





miércoles, 11 de abril de 2012

TORTILLA DE SOPAS DE PAN

A veces, con tanto empeño por lo novedoso y original dejamos a un lado, al menos a mi me pasa,  las recetas más sencillas y tradicionales, y esta es una de ellas.

No me digáis que como postre no resulta expectacular, y lo que aún es mejor, todos los ingredientes los tenemos en casa siempre, se hace en un momento y nos puede solucionar un fin de mesa o un repentino capricho de tomar algo dulce, es que si me apuras incluso puede resultar perfecto para un desayuno.

INGREDIENTES:
Leche.
Azúcar.
Canela en rama.
Pan.
Huevos.
Aceite.
Canela molida.

No pongo cantidades porque depende del tamaño que quieras darle, al igual que una tortilla de cualquier otra cosa, a mi me parece que se hace a ojo ¿no?

Calentamos la leche con el azúcar al gusto y una rama de canela, la llevamos a ebullición y apagamos el fuego, lo dejamos infusionar unos minutos, sacamos la canela y añadimos el pan para que se empape bien.
















































En un bol batimos los huevos y mezclamos con el pan empapado (si vemos que sobra mucha leche lo colamos).


Ponemos una sartén apenas untada con aceite y cuajamos a fuego lento. Espolvoreamos con canela molida y a disfrutar¡¡¡













martes, 10 de abril de 2012

MONAS Y TOÑAS DE PASCUA





Las del año pasado estaban riquísimas, pero estas, estas me gustan más, son más esponjosas y saben más auténticas. La receta es la de Velocidad cuchara, pero aunque la receta esté adaptada a thermomix, se puede hacer con cualquier otro robot que os ayude a amasar o incluso a mano, aunque será más cansado.

La he hecho 2 veces, la primera me pareció que les faltabaun poco de azúcar así es que en los ingredientes ya os pongo la cantidad que para mi gusto es más acertada.


INGREDIENTES:

125 gr. mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. leche
25 gr. levadura de panadero
110 gr. azúcar
1 cucharada de azúcar vainillada
2 huevos
550gr harina de fuerza
Un huevo batido con un chorrito de leche.
Anisetes de colores.
Azúcar humedecida con unas gotas de agua.
Huevos cocidos.


Ponemos la mantequilla y la leche 3 min./vel.1/37º.
Añadimos la levadura y mezclamos 20 seg./vel.5.
Agregamos los huevos, los dos tipos de azúcar y la mitad de la harina y mezclamos 20 seg./vel.5. Incorporamos el resto de la harina y volvemos a mezclar 20 seg./vel.5.
Amasamos 3min/vaso cerrado/vel. espiga

Dejamos levar dentro del vaso entre 1 hora y hora y media, hasta que salga la masa por el vocal.



Enharinamos la superficie de trabajo y sacamos a ella la masa con las manos untadas de aceite ya que la masa es un tanto pegajosa. Amasamos sacando bien el aire y formamos las monas o toñas deseadas. La primera vez hice 2 toñas de 250 gr. cada una y 6 monas de 100 gr., la segunda hice una toña de 400 gr. más o menos y el resto en monas de unos 100 gr.

Le damos forma a las toñas boleándolas  e intentando que la masa esté bien cerrada por todas partes para que suba lo máximo posible, las pequeñas las amasamos y damos forma poniendo los huevos cocidos donde más nos guste, aquí la imaginación es la que manda.  Colocamos las monas en  las bandejas de horno forradas con papel vegetal bien separaditas porque crecen bastante y  os pasará lo que a mi, que nos salen las toñas siamesas.




Las ponemos a buen recaudo lejos de corrientes de aire y en un ambiente templadito, yo las suelo meter en el horno apagado, cubiertas por un paño de algodón  y las dejamos levar de 2 a 3 horas, una vez pasado este tiempo habrán duplicado su volumen y ya las podemos pintar con el huevo batido con un chorrito de leche, añadimos el azúcar humedecida con unas gotas de agua a montoncitos y añadimos anisitos de colores si así lo deseamos.

Otra opción para poder consumirlas recién hechas del dia y que o bien tengamos que madrugar o bien nos de el mediodia heciéndolas es hacer el primer levado por la noche, darles forma y dejarlas dormir en la nevera tapadas con papel film.



Por la mañana sacamos las bandejas de la nevera y destapadas las metemos al horno a 50º durante media hora, así atemperaremos la masa y subirán, las sacamos (cuidando que no les de ninguna corriente de aire), las pintamos y adornamos. Yo creo que hasta suben más.





Precalentamos el horno a 200º y cuando vayamos a meter las monas bajáis la temperatura a 170º durante unos 20 minutos, cuando las veamos bien doraditas las sacamos y enfriamos sobre una rejilla.


Aquí mis toñas siamesas, eso sí, riquísimas.



En Alicante es muy típico comprar toñas de cara al fin de semana, casi todos los hornos Jueves o viernes las hornean, yo creo que ya no las volveré a comprar porque de verdad que estas salen deliciosas, y ahora tengo un nuevo reto, hacer que cada vez me salgan más altas y hermosas.



¿Os animais?
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